por que a ficha técnica é fundamental para o seu restaurante?
A ficha técnica é uma ferramenta essencial em restaurantes, fornecendo informações detalhadas sobre os pratos oferecidos. Uma ficha técnica bem elaborada é fundamental para garantir a consistência, qualidade e rentabilidade dos pratos servidos. Neste guia, exploraremos a importância da ficha técnica em restaurantes e como criar uma que atenda aos mais altos padrões de excelência.
ficha técnica
o que é?
Elementos essenciais da ficha técnica:
- Descrição do Prato: Uma descrição detalhada do prato, incluindo seus ingredientes principais e qualquer informação relevante sobre sua preparação ou apresentação.
- Ingredientes e Quantidades: Lista completa dos ingredientes utilizados na receita, juntamente com as quantidades precisas necessárias para cada porção.
- Modo de Preparo: Instruções passo a passo sobre como preparar o prato, incluindo técnicas específicas e tempos de cozimento.
- Custo e Preço de Venda: Cálculo do custo total do prato com base nos ingredientes utilizados, bem como a definição do preço de venda ideal para garantir uma margem de lucro saudável.
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